Carpaccio de Betabel con Queso de Cabra y Arúgula

Carpaccio de Betabel con Queso de Cabra y Arúgula

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Ingredientes

• 2 betabeles, pelado
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 1 pizca de sal de grano
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de hierbas finas secas
• 1/2 tazas de aceite de oliva, prensado en frío
• 1/2 tazas de jugo de toronja
• 1 echalote, finamente picado
• 1 rama de tomillo
• 1/4 tazas de vinagre de vino tinto
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1/2 tazas de arúgula baby
• 1/4 tazas de queso de cabra, desmoronado

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180° C.
2. Coloca sobre una charola 2 hojas de papel aluminio. Coloca los betabeles cubre con aceite de coco, sal de grano, sazona con pimienta, hierbas finas y aceite de oliva. Envuelve los betabeles perfectamente bien. Hornea los betabeles durante 1 hora o hasta que estén suaves. Enfría.
3. Corta los betabeles en láminas delgadas y reserva.
4. En un bowl mezcla con el batidor globo el aceite de oliva, el jugo de toronja, el echalote, el tomillo, el vinagre de vino tinto, sazona a tu gusto. Reserva.
5. En un bowl mezcla los betabeles con el arugula, sirve los betabeles en un plato en forma circular, agrega la arugula y espolvorea con queso de cabra. Disfruta