Camotes rellenos de Quinoa con dip de Aguacate

Camotes rellenos de Quinoa con dip de Aguacate

Nunca me canso de comer este delicioso y económico platillo de Camotes rellenos de Quinoa con dip de Aguacate

Ingredientes

• 4 camotes
• 3/4 tazas de quinoa
• 1 1/2 tazas de agua
• sal, al gusto
• comino, al gusto
• 1 aguacate
• 3 1/2 limones, (su jugo)
• 1 cucharadita de miel

Direcciones

1. Precalienta el horno a 200º C. Haz unos pequeños orificios con el tenedor en las batatas para permitir que el vapor se escape durante la cocción.
3. Cocina las batatas directamente sobre la parrilla del horno durante 45 minutos o hasta que estén tiernas.
4. Puedes colocar un recipiente por debajo para evitar que el fondo del horno se ensucie con cualquier goteo que pudiera producirse durante la cocción.
5. Calienta una olla pequeña a fuego medio y añade la quinoa bien enjuagada y escurrida, para tostarla de 3 a 5 minutos. Luego, agrega el agua, una pizca de sal marina y el jugo de medio limón.
6. Calienta a fuego lento y cubre la olla con la tapa. Cocina ­ durante 20 minutos, o hasta que todo el lí­quido se absorba y la quinoa quede de una consistencia esponjosa.
7. Retira del fuego y vuelve a condimentar con otra pizca de sal marina y un poco de comino molido. Revuelve bien y reserva.
9. Prepara la salsa de aguacate licuando con el jugo de limón, comino, sal y miel. Añadir agua solo si es necesario para hacer más fácil su mezcla.
10. Corta los camotes por el medio a lo largo y rellénalos por dentro con la mezcla de quinoa. Colócale por encima una cucharada de salsa de aguacate. También, si lo prefieres, puedes mezclar ambas antes de rellenar las batatas para que la textura quede más cremosa.