Calabacitas Rellenas de Salpicón

Calabacitas Rellenas de Salpicón

¿Qué tal intentar esta receta de Calabacitas Rellenas de Salpicón en este fin de semana?

Ingredientes

• 2 tazas de falda de res, cocida y deshebrada
• 1/2 tazas de cebolla morada, fileteada
• 1 taza de jitomate, cortado en cubos pequeños
• 1/4 tazas de rábano, cortado en rodajas, reserva unas rodajas para decorar
• 1 taza de queso fresco, cortado en cubitos
• 1/4 tazas de chile en escabeche
• 1/4 tazas de vinagre de manzana
• 1/4 tazas de aceite de oliva
• 1 cucharada de orégano
• 1 aguacate, cortado en rebanadas, reservar unas para decorar
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 3 calabazas, italiana
• suficiente de agua
• suficiente de sal
• suficiente de cilantro fresco

Direcciones

1. Para el salpicón, en un bowl mezcla la falda de res con la cebolla morada, el jitomate, el rábano, el queso fresco, los chiles en vinagre, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, el orégano, el aguacate y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Reserva.
2. Cocina las calabazas en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos o hasta que estén cocidas, pero no aguadas. Retira y coloca de inmediato en agua con hielos para detener la cocción. Escurre.
3. Corta las puntas de las calabazas, y posteriormente corta por la mitad a lo largo. Con ayuda de una cuchara ahueca y retira las semillas. Rellena con el salpicón y decora con rebanadas de aguacate, rábanos y cilantro. Disfruta.