Cake de Voyage de Limón Sugar Free Relleno con Jalea de Frambuesa

Cake de Voyage de Limón Sugar Free Relleno con Jalea de Frambuesa

Dime si el hambre que tienes quiere un Cake de Voyage de Limón Sugar Free Relleno con Jalea de Frambuesa , adelante hagámoslo.

Ingredientes

• 2/3 tazas de endulzante de bajo índice glucémico, 130 grs
• 3 huevos
• 5 gramos de vainilla líquida
• 100 gramos de harina espelta
• 50 gramos de almendra, en polvo
• 2 gramos de polvo para hornear, de doble acción, sin aluminio
• 2 gramos de sal de mar, fina
• 1/2 tazas de aceite de coco, fundido, tibio
• 1/8 tazas de jugo de limón amarillo, o Eureka
• 1/8 tazas de leche de almendra
• 3 ralladura de limón, amarillo o Eureka
• 1 1/2 tazas de puré de fresa, o frambuesas, para la jalea
• 1/3 tazas de endulzante de bajo índice glucémico, para la salsa
• 2 cucharadas de pectina amarilla, para la salsa
• 1 cucharada de jugo de limón amarillo, para la salsa
• 60 gramos de jugo de limón, para el brillo de limón
• 40 gramos de endulzante de bajo índice glucémico, para el brillo de limón

Direcciones

1. Precalentar horno a 160°c.
2. Engrasar molde de cake de voyage/ molde de panque largo y delgado con centro hueco para rellenar.
3. Cernir harina con polvos excepto el endulzante.
4. En la batidora con el globo, batir huevos, vainilla, limón y endulzante. Agregar aceite, leche y jugo de limón. Integrar.
5. Agregar el harina cernida con polvos.
6. Vaciar en los moldes a ¾ partes y hornear hasta que un palillo salga limpio aprox 20 mins, dependiendo de tu molde y de tu horno.
7. Sacar y dejar enfriar. Rellenar con la jalea de frambuesa.
8. Para la salsa:
9. En una cacerola de acero inoxidable poner frambuesas molidas hechas puré y coladas o puré comprado congelado con el endulzante y jugo de limón a cocer, mezclar con un batidor globo: cocer a fuego medio, a entibiar.
10. Mezclar pectina con el resto del endulzante y agregar a la fruta.
11. Mezclar con un batidor globo hasta espesar: haz una prueba par ver como cuaja en frío: pon una gota en un plato congelado. Vaciar en una manga o bolsa ziplock mediana y rellenar el panqué inyectando con la jalea; debe estar suficientemente espesa para cuajar dentro del cake si no se va a escurrir. Y no debe espesar tanto porque cuaja demás.
12. Para el Brillo de Limón:
13. Poner el jugo limón en una olla chica de acero inoxidable. Agregar endulzante sin mezclar y cocer a fuego medio hasta espesar sin caramelizar.
14. Retirar y usar como barniz sobre el cake caliente con una brocha. Enfriar.
15. Decorar con algunas frambuesas.