Brochetas de Calabacita y Requesón con Ensalada Tibia de Setas Asadas

Brochetas de Calabacita y Requesón con Ensalada Tibia de Setas Asadas

Con esta receta de Brochetas de Calabacita y Requesón con Ensalada Tibia de Setas Asadas vas a sorprender a todos.

Ingredientes

• 3 calabacitas, largas laminadas a lo largo muy delgadas.
• 50 mililitros de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 cebollas, finamente picado
• 60 gramos de semilla de girasol, picadas y otras pocas enteras para decorar.
• 6 ramas de perejil, picado
• 2 tazas de requesón
• 2 zanahorias, cortadas en bastones medianos
• 600 gramos de seta, orejonas sin base
• 1 manojo de espinaca, lavado y desinfectado
• salsa de soya, al gusto
• 2 litros de agua
• sal, y pimienta al gusto

Direcciones

1. Poner a hervir una olla con el agua, una vez en ebullición poner un poco de sal, y sumergir las calabazas laminadas hasta el nuevo hervor del agua, sacarlas con espumadero y refrescarlas en el bowl con agua y hielos. Reservar.
2. En un sartén agregar un poco de aceite de olivo, agregar la cebolla, cocinar un minuto con un poquito de sal, incorporar el requesón, el perejil y las semillas de girasol picado, mezclar perfectamente bien y rectificar el sazón. Reservar.
3. Extender las láminas de calabacita, poniendo sobre ellas la mezcla de requesón ya cocinado, enrollar una a una e ir atravesando con brochetas de madera poniendo cuatro en cada brocheta.
4. Asar las setas con un poco de aceite en el sartén por ambos lados, sazonando con sal y pimienta. Hacer lo mismo con las zanahorias.
5. Emplatar la brocheta con las zanahorias, las setas y la espinaca cruda y poner un poco de semillas para decorar, aderezando con la salsa de soya.