Berenjenas Rellenas de Carne

Berenjenas Rellenas de Carne

¿A quién le hace falta comer una delicia como está receta de Berenjenas Rellenas de Carne

Ingredientes

• 1 berenjena, grande
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 230 gramos de carne molida
• 1 cebolla, chica finamente picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1/2 tazas de perejil, picado
• 1/2 tazas de albahaca
• 1 1/4 tazas de queso pecorino, o romano
• 1 huevo
• 2 jitomates, picados
• pimientas

Direcciones

1. Precaliente el horno a 180°C.
2. Corte las berenjenas a la mitad y con una cuchara, saque trozos del relleno. (No saque tanta que vaya a perder la forma).
3. Ponga a hervir los trozos de berenjena (de las mitades) hasta que esten muy suaves, unos 10-12 minutos.
4. Mientras tanto, en un sartén mediano ponga 1 cucharada de aceite de oliva sobre fuego medio-alto.
5. Sazone la carne molida con sal y pimienta y agregue al sartén. Cocine hasta que la carne se empiece a dorar y suelte su líquido, separando con una cuchara de madera los grumos que pudieran formarse.
6. En otro sartén, a fuego medio, cocine otras 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee la cebolla, pimientos, y ajo.
7. En un recipiente mezcle la berenjena cocida, las verduras, la carne molida cocida, las hierbas picadas, 1 taza de queso, el pan molido y el huevo.
8. Divida la mezcla de carne y verduras entre las 2 mitades de berenjena y rellene.
9. Ponga encima los jitomates y el otro 1/4 de taza de queso, sazone con sal y pimienta.
10. Ponga sobre una charola engrasada (o en un pyrex) y cocine por 50 minutos.
11. Deje enfriar un poco antes de comer.