Berenjenas empanizadas

Berenjenas empanizadas

Cuando no tengas ideas de que cocinar esta Berenjenas empanizadas siempre será tu salvación

Ingredientes

• 2 tazas de leche semidescremada, Santa Clara®
• 3 berenjenas
• 1 taza de harina
• 5 huevos
• 2 tazas de panko
• 2 tazas de aceite vegetal
• 3 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta
• 350 gramos de tomate cherry
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1/4 cebollas, finamente picada

Direcciones

1. Coloca la Leche Semidescremada Santa Clara® en un refractario, salpimienta y reserva.
2. Corta las berenjenas en rodajas de 2 cm de grosor y sumérgelas en la leche que preparaste por 20 minutos, para que se desflemen y pierdan su sabor amargo.
3. Vierte la harina en un plato extendido, coloca el huevo en un plato hondo y añade el panpko en un plato. Con estos ingredientes vas a empanizar las berenjenas.
4. Escurre las berenjenas, pásalas por harina y retírales el exceso (dándoles golpecitos), después pásalas por el huevo y termina cubriendo con el panko.
5. Calienta aceite en un sartén a fuego medio y fríe de dos a tres rebanadas de berenjena por tanda (para que no se enfríe el aceite). Dales vuelta una vez que adquieran un color dorado. Cuando por ambos lados estén doradas, retíralas y déjalas escurrir en papel absorbente.
6. Para la salsa de tomates cherry: Corta los tomates cherry por la mitad y reserva.
7. Calienta el aceite en un sartén y saltea el ajo seguido de la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, agrega los tomates cherry y baja la temperatura para que se cuezan lentamente, una vez que estén suaves y suelten su jugo, incorpora el tomillo, salpimienta y sirve.
8. Coloca las berenjenas en una charola y báñalas con la salsa tomate cherry.