Berenjenas con Lechuga y Nuez en Salsa de Jitomate

Berenjenas con Lechuga y Nuez en Salsa de Jitomate

Cualquiera se pone feliz a ver esta rica receta de Berenjenas con Lechuga y Nuez en Salsa de Jitomate .

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/8 cebollas, finamente pucada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 6 jitomates, en cubos, sin cascara ni semilas
• 1 rama de albahaca
• 1/2 cucharaditas de sal
• 1/4 cucharaditas de pimienta
• 1 paquete de lechuga, Mini Francesa Eva ®
• 2 tazas de queso mozzarella, en rodajas
• 1 taza de nuez, picada
• 1 1/2 tazas de queso manchego, rallado
• 1 albahaca, para decorar

Direcciones

1. Horno precalentado a 180° C
2. Desflema las berenjenas untando sal a cada rodaja por ambos lados. Déjalas reposar de 20 a 30 minutos y enjuaga.
3. Mientras tanto, en un sartén a fuego medio, cocina la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Agrega los jitomates y la albahaca y cocina por 10 minutos a fuego bajo. Sazona y enfría.
4. Licúa la salsa de jitomate hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Reserva.
5. En un refractario para horno engrasado, coloca una rebanada de berenjena, lechuga mini francesa Eva®, una rebanada de queso mozzarella, salsa de jitomate y termina con otra berenjena. Repite.
6. Baña las berenjenas con el resto de la salsa, agrega las nueces y el queso y hornea por 20 minutos o hasta que las berenjenas estén cocidas y el queso fundido. Sirve.