Berenjena Rellena de Jitomate con Tzatziki

Berenjena Rellena de Jitomate con Tzatziki

Te comparto esta idea de Berenjena Rellena de Jitomate con Tzatziki , si aun no sabes que preparar en tu cocina el día de hoy

Ingredientes

• 2 berenjenas, medianas, cortadas a a la mitad, desflemadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de puré de jitomate
• 4 jitomates, cortadas en cubos medianos
• 1 cucharada de miel de agave
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1/4 tazas de jugo de limón
• 1 manojo de perejil, finamente picado
• 1/2 manojos de perejil, finamente picado
• 1/2 tazas de yogur, de soya
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de menta, finamente picada
• 1 pizca de paprika

Direcciones

1. Precalienta el horno a 200° C
2. Calienta una ollita a fuego medio con el aceite, saltea la cebolla con el ajo, agrega la canela molida, el comino, el puré de jitomate, el jitomate y la miel de agave, cocina durante 10 minutos, sazona a tu gusto.
3. En una tabla ahueca las berenjenas y rellena con el salteado de jitomate, hornea en una charola durante 20 minutos. Retira del horno y reserva.
4. Para formar el tzatziki en un bowl mezcla el jugo de limón, con el perejil, el pepino, el yogur, el ajo, la menta y la paprika. Mezcla hasta formar una mezcla homogénea.
5. Sirve las berenjenas con la salsita turca y acompaña con un poco de pan pita o pan sin levadura.