Barbacoa Estilo Hidalgo en Olla de Presión

Barbacoa Estilo Hidalgo en Olla de Presión

Nunca me canso de comer este delicioso y económico platillo de Barbacoa Estilo Hidalgo en Olla de Presión

Ingredientes

• 1 penca de maguey, asada
• 2 kilos de carne de cordero, limpia
• al gusto de sal de grano
• 1 cucharadita de pimienta gorda
• 2 hoja de aguacate, troceada
• 12 tazas de agua
• 1/4 tazas de garbanzo
• 1/4 tazas de zanahoria, picada en cubitos
• 1/4 tazas de arroz
• 1 chile chipotle
• 1/4 cebollas blancas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de epazote
• al gusto de cebolla, finamente picada, para acompañar
• al gusto de cilantro fresco, finamente picado, para acompañar
• al gusto de limón, para acompañar
• al gusto de tortillas de maíz, hechas a mano, para acompañar
• al gusto de aguacate, para acompañar
• al gusto de salsa, borracha para acompañar

Direcciones

1. Sobre una tabla coloca la penca de maguey, agrega la carne, sazona con sal de grano, pimienta gorda y hojas de aguacate. Con ayuda de hilo de algodón cierra la penca de maguey envolviendo la carne. Reserva.
3. Agrega el agua con los garbanzos, la zanahoria, el arroz, la sal, el chile chipotle, la cebolla, el ajo y el epazote a la olla de presión, coloca una rejilla y sobre ésta la penca con la carne.
6. Tapa la olla de presión y cocina la barbacoa durante 90 minutos a partir de que la válvula comience a sonar. Deja enfriar.
7. Retira la carne de la olla de presión y reserva el caldo. Pica la carne en trozos pequeños.
8. Sirve la barbacoa acompañada del caldo y decora con cebolla, cilantro, aguacate, limón, tortillitas de maíz calientes y salsa borracha.