Bacalao al Pibil

Bacalao al Pibil

Hice esta receta de Bacalao al Pibil el fin de semana pasado y a todos les encantó. Ahora sólo lo hago así.

Ingredientes

• 3 litros de agua
• 1 kilo de lomo de bacalao sin piel Langa®
• 1 taza de jugo de naranja, para la marinada
• 1/4 tazas de vinagre, para la marinada
• 1/2 cucharadas de comino, para la marinada
• 1 cucharada de orégano seco, para la marinada
• 50 gramos de achiote, para la marinada
• suficiente de hoja de plátano, asada
• 1 taza de cebolla morada, para la salsa
• 2 chiles habaneros, para la salsa (asado y finamente picado)
• 1/4 tazas de jugo de naranja, para la salsa
• 4 cucharadas de jugo de limón, para la salsa
• suficiente de sal y pimienta
• suficiente de naranja, en rodajas, para servir

Direcciones

1. Remoja el Lomo de bacalao sin piel Langa® en una olla con agua fría, deja reposar de 2 a 3 días hasta que se desale. Cambiando el agua cada 12 horas. Enjuaga y escurre.
2. Precalienta el horno a 180° C.
3. Para la marinada, licúa el jugo de naranja con el vinagre, el comino, el orégano, el achiote.
4. Vierte sobre el bacalao y marina por 30 minutos.
5. Sobre un refractario coloca la hoja de plátano, el bacalao y cubre con el resto de la hoja, hornea por 40 minutos o hasta que esté cocido.
6. Para la salsa, en un bowl mezcla la cebolla con el chile habanero, el jugo de naranja, el jugo de limón sazona con sal y pimienta.
7. Sirve el bacalao con las cebollitas y una rodaja de naranja.