Bacalao a la Vizcaína de la Abuelita

Bacalao a la Vizcaína de la Abuelita

Abre el refrigerador y fíjate que tienes preparemos Bacalao a la Vizcaína de la Abuelita .

Ingredientes

• 2 1/2 kilos de bacalao, con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4x6 cms.
• 1 litro de puré de tomate
• 5 papas, medianas cocidas y peladas
• 1 lata de aceituna
• 1 frasco de alcaparras
• 2 latas de pimiento morrón
• 2 dientes de ajo
• 3 chiles pasilla, limpio y sin semillas.
• 1 pizca de pimientón
• 1/4 tazas de perejil, finamente picado
• aceites de oliva

Direcciones

1. Con un día de anticipación, se pone a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.
2. Ponga el u003ca style=
3. Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)
4. En el aceite en el que se frió el bacalo, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.
5. Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.
6. Corte las papas cocidas en cuadritos.
7. Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).
8. Corte el chile pasilla (sin semillas y limpio) en trozos y cocine en agua con vinagre.
9. Ponga el chile con un poquito de agua en la licuadora y fría con un poco de aceite en una cacerola.
10. Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
11. Agregue el pimientón y el perjil picado.
12. Rectificar el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).
13. Servir en un platón, y poner un chorrito de aceite de oliva encima.