Arroz con Habas y Espinacas al Curry

Arroz con Habas y Espinacas al Curry

Nunca me canso de comer este delicioso y económico platillo de Arroz con Habas y Espinacas al Curry

Ingredientes

• 1 taza de arroz, basmati, enjuagado y remojado
• 1 taza de agua, preferentemente del remojo
• 1/4 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1/4 cebollas blancas, fileteada
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• 2 tazas de espinaca, picada
• 2 cucharaditas de curry, en polvo
• 1 1/4 tazas de leche de coco, reducida en grasa
• 1/4 tazas de garbanzo, cocido
• 1 taza de haba
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de salsa Sriracha
• 1/2 cucharadas de sal

Direcciones

1. En una ollita a fuego medio cuece el arroz con el líquido de remojo y sal, comenzando de agua fría, por 15 a 20 minutos y tapado. Retira del fuego y deja reposar unos minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Escurre y reserva.
2. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite de coco y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y las espinacas y cocina unos minutos.
3. Añade el curry y la leche, mezcla muy bien e incorpora los garbanzos y las habas. Cocina por 25 minutos, agrega la miel y la sriracha. Sazona con sal.
4. Sirve junto con el arroz y disfruta.