Albóndigas de Arroz con Verduras

Albóndigas de Arroz con Verduras

¿La verdad es que si se me atoja Albóndigas de Arroz con Verduras y a Ti?

Ingredientes

• 2 tazas de arroz, cocido
• 3 cucharadas de mantequilla, derretida
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
• 1 taza de calabaza, en cubos pequeños
• 1/4 tazas de grano de elote, amarillo
• 1/4 tazas de fécula de maiz
• 1 huevo
• 1 cucharada de orégano
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• 1 taza de pan molido
• 2 tazas de queso asadero, en cubos, para rellenar
• 1 taza de harina, para rebozar
• 2 huevos, batidos, para rebozar
• 1 taza de pan molido, para rebozar
• suficiente de aceite vegetal, para freír
• 2 cucharadas de mantequilla, en cubos, para la salsa
• 2 tazas de salsa de tomate, ideal para pastas
• 1/4 tazas de queso asadero, rallado
• 3 cucharadas de perejil, finamente picado

Direcciones

1. En un tazón mezcla el arroz cocido con la mantequilla derretida, la cebolla, la calabaza, el elote amarillo, la fécula de maíz, el huevo y el orégano; sazona con sal y pimienta e integra con pan molido.
2. Toma una porción de la mezcla y forma un medio círculo con ayuda de tus manos, coloca un cubo de queso asadero en medio y cubre con más mezcla de arroz hasta formar una albóndiga de aproximadamente 5 centímetros de tamaño. Repite hasta terminar la mezcla.
3. Pasa la albóndiga por harina, cubre con huevo y baña con panko hasta cubrir por completo. Fríe en suficiente aceite vegetal caliente. Escurre sobre papel absorbente.
4. En una charola apta para hornear, coloca un poco de mantequilla con la salsa de tomate para pastas, agrega las albóndigas, el queso asadero rallado y el perejil picado. Hornea 15 minutos a 180 °C hasta gratinar. Sirve inmediatamente.