Aguacates Rellenos de Ensalada Mediterránea

Aguacates Rellenos de Ensalada Mediterránea

¿Por qué no lo hice así antes? Cuando cocino este platillo de Aguacates Rellenos de Ensalada Mediterránea deja platos limpios en casa.

Ingredientes

• 4 panes pita, cortado en tiras delgadas
• 4 aguacates
• 4 cucharaditas de aceite de canola
• 4 pizcas de sal
• 4 pizcas de pimienta
• 1 taza de garbanzo, cocido
• 1/4 tazas de jitomate cherry, cortados en cuartos
• 1/4 tazas de aceituna negra, en rodajas
• 1/4 cebollas moradas
• 3/4 tazas de pepino, con cáscara y en cubitos
• 1/2 tazas de jugo de limón
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharaditas de pimienta
• 1 cucharada de perejil, finamente picado
• 1 cucharada de menta
• 1 cucharada de albahaca, finamente picada
• 2/3 tazas de aceite de oliva

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca las tiras de pan pita en una charola para horno. Hornea 10 minutos o hasta que estén crujientes. Reserva.
3. Corta los aguacates por la mitad y retira la semilla. Con ayuda de una cuchara, raspa un poco el centro de los aguacates para hacer más grande el agujero, cuidando de no llegar hasta el fondo.
4. Barniza cada aguacate con aceite de canola, sal y pimienta. Parrilla en un sartén parrilla previamente caliente a fuego alto, hasta obtener las marcas del mismo. Reserva.
5. En un bowl, mezcla el sobrante de los aguacates con los garbanzos, los jitomates, las aceitunas, la cebolla y el pepino. Reserva.
6. Para la vinagreta, mezcla en un bowl el jugo de limón con el ajo, la sal, la pimienta, el perejil, la menta y la albahaca. Emulsiona con el aceite de oliva.
7. Incorpora la vinagreta a la ensalada y rellena los aguacates parrillados y sirve con las tiritas de pan pita.