La preparación de pasteles y panes ha sido considerada por los expertos como uno de los renglones más difíciles de la cocina, aunque las causas de los fracasos son tan insignificantes que casi siempre ni se toman en cuenta. Si quiere usted que un pastel le quede perfectamente, debe segur las siguientes reglas:
- Lea la receta antes de empezar y asegúrese de tener los ingredientes y utensilios que va a necesitar.
- Utiliza ingrediente fresco y de buena calidad y sobre todo no lo sustituya.
- Coloque sobre la mesa todos los utensilios e ingredientes que va a emplear.
- Prepare el molde según lo que indica la receta
- Prepare el horno a la temperatura indicada en la receta antes de iniciar su preparación
- Mida los ingredientes correctamente utilizando tazas y cucharitas estándar
- Bata los ingredientes según las instrucciones; respete cuando diga vigorosamente o con suavidad.
- Coloque el molde en el centro del horno a la temperatura indicada en la receta cuida el tiempo de horneado.
- Deje enfriar el pastel durante 5 minutos antes de desmoldar. Si necesita más tiempo las recetas se lo indicará.
- Desmolde un pastel sobre una rejilla pues así evitará que la humedad que se desprende del pastel a enfriarse, se vuelve a quedar en apelmazándolo.
- No añada los huevos directamente a la preparación, quiébrelos por separados, uno a uno, en otro recipiente; así evitará que se vaya un trozo de cascarón. O en el caso de usar claras únicamente se vaya algo de lleno.
- La preparación se vierte suavemente en el molde mantequilla molde enharinado, tratando de que quede más alta en los bordes que en el centro.
- Si el pastel crece más en el centro se deberá a que el horno está muy caliente.
- Si se desquebraja y forma una costra se debe a que ha utilizado mucha harina.
- Cuando se derrama por los bordes se debe a que el horno está aún frío.
- Cuando queda apelmazada puede deberse a que falta harina o a que tiene demasiado líquido.