Mida la mantequilla o la manteca apretándola dentro de la taza hasta que ésta quede rasada, si la receta pide taza completa; cuando pida menos de una taza, llene el recipiente de agua fria hasta la medida restante y valla colocando alli la grasa en trocitos hasta llenar la taza. Tire entoces el agua y quedará la cantidad requerida.

La mantequilla debe estar a la temperatura ambiente cuando se vaya a batir ya que si esponja mejor. Si no tuvo usted la precaución de sacarla del refrigerador oportunamente puede partirle en trocitos y ponerla a un estante al fuego y batirla luego un poco, si aún no estuviera cremosa vuelve al fuego otro instante sin sobrecalentar la sólo entibiarla.

Para la pasta quebrada la mantequilla debe estar fría y ser de óptima calidad para este fin nunca use salada pues echaría a perder los pasteles