Tortitas de Carne en Salsa Chipotle

Tortitas de Carne en Salsa Chipotle

Quítate el hambre con este delicioso y sencillo platillo de Tortitas de Carne en Salsa Chipotle .

Ingredientes

• 3 tazas de falda de res, cocida y deshebrada
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para las tortitas
• 1 cucharadita de ajo en polvo, para las tortitas
• 1/2 tazas de queso cotija, desmoronado, para las tortitas
• al gusto de sal, para las tortitas
• al gusto de pimienta, para las tortitas
• 1/2 tazas de harina de arroz Tres Estrellas®
• 4 claras de huevo, para las tortitas
• 1/2 cucharadas de polvo para hornear, para las tortitas
• 3 yemas de huevo
• suficiente de aceite vegetal, para freír
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
• 1/4 cebollas, para la salsa
• 2 dientes de ajo, limpio, para la salsa
• 5 tomates verdes, limpio, para la salsa
• 8 chiles chipotles, seco, sin rabo, venas ni semillas
• 2 tazas de caldo de res, para la salsa
• 1 cucharada de comino, entero, para la salsa
• 1/2 manojos de hoja de cilantro, para la salsa
• al gusto de sal, para la salsa
• al gusto de pimienta, para la salsa
• 1 taza de nopal, cocido, en cubos
• al gusto de cilantro, para decorar

Direcciones

1. Para las tortitas, en un tazón mezcla la falda de res deshebrada con la cebolla, el ajo en polvo, el queso Cotija, suficiente sal y pimienta y, la Harina de Arroz Tres Estrellas®; integra los ingredientes de manera homogénea y reserva.
2. Coloca las claras en un tazón y bátelas con el polvo para hornear, hasta doblar su tamaño con ayuda de una batidora de mano a velocidad media; una vez que las claras doblen su volumen, añade una a una las yemas y termina de integrar a velocidad baja.
3. Añade la carne de res deshebrada a los huevos batidos en forma envolvente, con ayuda de una espátula de silicón.
4. En un sartén con suficiente aceite vegetal caliente, coloca un poco de la mezcla de carne con huevo (la cantidad dependerá del tamaño que desees darles a las tortitas), dale forma de disco apoyándote de una cuchara y fríe a fuego medio bajo hasta dorar ambos lados. Escurre en papel absorbente y reserva. Repite hasta terminar con la mezcla.
5. Para la salsa, en un sartén con aceite vegetal caliente, fríe la cebolla junto con el ajo, los tomates verdes y el chile chipotle seco hasta que estén dorados; procura mover constantemente. Vierte el caldo de res y cocina por 5 minutos a fuego alto. Retira del fuego y licúa todo con el comino y el cilantro hasta integrar.
6. Cocina la salsa licuada en una cacerola, sazona con sal y pimienta, agrega los nopales cocidos y mantén a fuego medio bajo por 7 minutos.
7. Vierte un poco de la salsa de morita en un platón, coloca 2 o 3 tortitas y vuelve a bañar con salsa de morita. Decora con cilantro y acompaña con arroz blanco.