Tarta de Ruibarbo con Merengue

Tarta de Ruibarbo con Merengue

Para los amantes de la cocina excelente receta de Tarta de Ruibarbo con Merengue .

Ingredientes

• 175 gramos de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de miel
• 60 gramos de azúcar glass
• 250 gramos de harina
• 1/2 kilos de ruibarbo
• 1/2 vasos de agua
• 1/2 vasos de azúcar
• hojas de menta
• 6 claras de huevo
• 300 gramos de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadas de esencia de vainilla
• 1 cáscara de limón

Direcciones

1. Merengue duro: Sacar claras del refrigerador una hora antes y ponerlos en un bol completamente limpio sin pizca de grasas. Añadir azúcar y batir 10 minutos hasta obtener consistencia firme y brillante. Añadir una cuchara de vinagre y continuar batiendo 2 minutos más. Disponer la masa en una forma redonda y meter en el horno calentado a unos 160ºC. Después de 5 minutos reducir la temperatura a unos 140ºC y hornear 80 minutos. Pasado ese tiempo dejar el merengue en el horno para evitar que se baje, incluso se puede dejarlo toda la noche.
2. Masa: Poner todos los ingredientes de la masa excepto harina en un bol y batir hasta obtener la consistencia esponjosa. Añadir harina y mezclar de nuevo hasta lograr que la masa esté unida. Formar una bola, envolver en film transparente e introducir en el refrigerador para que la masa se compacte. Una vez reposada, estirar con ayuda de un rodillo. Forrar con esta masa el un molde de tarta plano y pinchar la base con un tenedor para que no suba durante su cocción. Horneamos a 180º C unos 12 minutos sin que llegue a dorarse.
3. Ruibarbo: Laval el ruibarbo, cortarlo en trozos de 2 centímetros y colocar en la olla junto con azúcar y agua. Cocer más o menos 10 minutos para que se haga blando dejando evaporar el exceso de agua. Anadir las hojas de menta troceados.
4. Tarta: Cubrir la tartaleta con ruibarbo y colocar merengue duro encima. Decorar con una ramita de menta.