Tamales Norteños de Puerco

Tamales Norteños de Puerco

¡Que tus ojos y tus papilas gustativas hagan ese viaje por el mundo con esta riquísima receta de Tamales Norteños de Puerco .

Ingredientes

• 1 kilo de pierna de cerdo
• 1 cabeza de ajo
• 1/4 cebollas
• suficiente de sal
• 6 chiles guajillos, asado, para el adobo
• 2 chiles anchos, asado, para el adobo
• 5 chiles morita, asado, para el adobo
• 1 jitomate guaje, asado, para el adobo
• 3 dientes de ajo, asado, para el adobo
• 1/2 cebollas, asado, para el adobo
• 1 cucharada de comino, asado, para el adobo
• 1 cucharada de aceite vegetal, para el adobo
• 1 kilo de masa de maíz, para la masa
• 250 gramos de manteca de cerdo, para la masa
• suficiente de sal, para la masa
• 1 cucharada de polvo para hornear Rexal®, para la masa
• 15 hojas para tamal, remojadas en agua caliente

Direcciones

1. En una olla con agua cocina la pierna de cerdo con el ajo, la cebolla, el tomillo y la sal hasta que la carne esté suave. Retira del caldo, enfría y deshebra. Reserva el caldo.
2. Para el adobo, licúa los chiles con el jitomate, el ajo, la cebolla, el comino, suficiente sal y un poco del caldo de cocción de la carne hasta obtener una salsa tersa. Cuela si es necesario.
3. En una ollita a fuego medio, calienta el aceite y vierte el adobo, cocina por 10 minutos a partir de que suelte el hervor. Incorpora la carne, sazona con sal y pimienta, cocina 5 minutos más. Retira y enfría.
4. Bate la masa de maíz con la manteca, la sal, el polvo para hornear REXAL® y agrega poco a poco el caldo de la cocción de la carne conforme lo vaya pidiendo la masa. Continúa batiendo hasta que la masa esté suave y homogénea.
5. Coloca una cucharada de masa sobre una hoja de tamal previamente remojada en agua caliente, agrega un poco de carne y cubre con un poco más de masa. Cierra a manera de tamal y repite este paso con el resto de las hojas.
6. Cocina los tamales en una vaporera con agua caliente, alrededor de una hora. Deja reposar 10 minutos antes de servir.