Sopa de Verduras con Pollo y Chile Guajillo

Sopa de Verduras con Pollo y Chile Guajillo

Sencilla y sabrosa receta de puro sabor a hogar, Sopa de Verduras con Pollo y Chile Guajillo .

Ingredientes

• 1/4 cebollas blancas, para la salsa
• 1 diente de ajo, para la salsa
• 5 jitomates, asados, para la salsa
• 4 chiles guajillos, limpios y remojados, para la salsa
• 1 cucharada de aceite vegetal, para la sopa
• 1/4 tazas de apio, en rodajas, para la sopa
• 1 taza de zanahoria, en medias lunas, para la sopa
• 1 taza de hongo, en tiritas, para la sopa
• 1 taza de brócoli, en floretes, para la sopa
• 1/2 tazas de ejote, en tercios, para la sopa
• 1/2 tazas de elote, amarillo en grano, para la sopa
• 1 1/2 tazas de caldo de verduras, para la sopa
• 1 taza de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada, para la sopa
• 1/4 tazas de cilantro fresco, en hojas, para la sopa
• pizcas de sal y pimienta, para la sopa
• suficiente de limón, para acompañar
• suficiente de cilantro fresco, para acompañar

Direcciones

1. Para la salsa, licúa la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile guajillo hasta obtener una consistencia tersa. Reserva.
2. En una olla a fuego medio agrega aceite, sofríe el apio hasta que cambie de color, agrega las zanahorias, los champiñones y el brócoli. Vierte la salsa e incorpora el ejote, los granos de elote y el caldo de verduras; agrega el pollo cocido, el cilantro y, sazona con sal y pimienta; cocina por 8 minutos. Reserva.
3. Sirve en plato hondo, acompaña con limón y hojas de cilantro.