Sopa de Coliflor con Jengibre

Sopa de Coliflor con Jengibre

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cebolla, mediana, finamente picada
• 3 jitomates, finamente picados
• 1 coliflor, cortada en trozos medianos
• 1 jalapeño, sin semillas y picado
• 1 taza de kale, cortada en rebanadas
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 lata de leche de coco, sin azúcar
• 1 cucharadita de sal de mar
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 1 taza de caldo de verduras

Direcciones

1. En una olla mediana, ponga el aceite de coco a que se derrita por 30 segundos a fuego medio
2. Agregue la cebolla y deje cocinar por un minuto, luego agregue los jitomates, revuelva y deje que se cocinen por unos minutos mas hasta que estén suaves.
3. Agregue todos los ingredientes restantes y revuelva. Cubra la olla y deje a fuego bajo por 15 minutos, revolviendo cada 5 minutos para evitar que se queme.