Sopa Cremosa de Espinaca y Pollo

Sopa Cremosa de Espinaca y Pollo

Nos quedamos enamorados por esta receta de Sopa Cremosa de Espinaca y Pollo .

Ingredientes

• 1 cebolla, mediana, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate, 1/2 tubito
• 1 cucharada de albahaca deshidratada
• 1/3 tazas de harina de trigo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 lata de jitomate, en cubos (800 g)
• 2 pechugas de pollo, o muslos deshuesados y sin piel
• 1 pizca de sal
• 1 paquete de pasta de moños, La Moderna
• 3 tazas de espinaca
• 1/2 tazas de queso parmesano, rallado
• 1 taza de crema
• 1 pizca de pimienta

Direcciones

1. En un bowl para microondas agrega la cebolla con el ajo, la pasta de tomate, la albahaca y el aceite de oliva. Mezcla y hornea por 5 minutos. Detén el horno cada 90 segundos aproximadamente y revuelve un poco. La mezcla va a verse pastosa y rara, pero no te preocupes, todo estará bien.
2. Pasa la mezcla a la olla de lento cocimiento y agrega el caldo, los jitomates y el pollo. Salpimenta al gusto y revuelve. Tapa la olla y cocina en Low por 4 o 6 horas, hasta que el pollo esté cocido y suave.
3. Saca el pollo y desmenúzalo. Vuelve a ponerlo en la olla y agrega los moñitos, las espinacas, el queso parmesano y la crema. Es muy importante que la crema esté tibia, porque podría cortarse si la agregas fría.
4. Vuelve a tapar la olla y cocina de 20 a 25 minutos, o hasta que la pasta esté lista.
5. Sirve y disfruta.