Rollo de Tamal Relleno de Cochinita

Rollo de Tamal Relleno de Cochinita

Me encanta esta receta de Rollo de Tamal Relleno de Cochinita y ¿a ti?

Ingredientes

• 2 cucharadas de manteca de cerdo, para el relleno
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno
• 2 tazas de frijol, de olla, cocidos y sin caldo, para el relleno
• 2 cucharadas de chile chipotle molido, para el relleno
• suficiente de sal
• suficiente de pimienta
• 300 gramos de manteca de cerdo, para la masa
• 1 kilo de masa de maíz, para la masa
• 1 1/2 cucharadas de polvo para hornear, para la masa
• 1 cucharada de sal, para la masa
• suficiente de caldo de pollo, para la masa
• 6 hojas santas
• 1 taza de cochinita pibil
• 1 taza de queso asadero, cortado en bastones
• 4 jitomates, para la salsa
• 2 ajos, para la salsa
• 1/2 cebollas, para la salsa
• 4 chiles serranos, desvenados y sin semilla
• 6 chiles de árbol, desvenados y sin semillas, para salsa
• 1 ramita de cilantro fresco, para la salsa
• suficiente de crema ácida, para acompañar
• suficiente de cilantro fresco, para decorar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180°C
2. Calienta la manteca en un sartén a fuego medio y acitrona la cebolla, agrega los frijoles y con ayuda de un machacador, aplasta para deshacerlos. Añade el chile chipotle y sazona. Enfría.
3. Para la masa: Bate la manteca hasta que cambie de color, alrededor de 10 minutos. Después agrega poco a poco el caldo de pollo, la masa de maíz, el polvo para hornear y la sal, bate hasta tener una masa con consistencia untable y semiespesa.
4. Empalma un par de hojas de papel aluminio, acomoda la hoja santa y unta la masa por toda la superficie, agrega los frijoles refritos, la cochinita pibil, las tiras de queso y enrolla cubriendo con el papel aluminio.
5. Coloca el rollo de tamal en una charola y hornea por 1 hora, retira y reposa unos minutos antes de cortar.
6. Para la salsa, asa los jitomates, el ajo, la cebolla, el chile serrano y el chile de árbol.
7. Licúa las verduras asadas junto con el cilantro y sal a tu gusto.
8. Corta el tamal en rebanadas y sirve acompañado con la salsa, crema y cilantro.