Rollitos Tex-Mex

Rollitos Tex-Mex

Con esta receta para Rollitos Tex-Mex sorprenderás a todos.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de pechuga de pollo, en fajitas o tiras medianas
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de comino, en polvo
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
• 1 taza de pimiento morrón rojo, en cubos mediando
• 1 chile jalapeño, sin semillas, finamente picado
• 1/2 tazas de elote amarillo, de lata, drenado
• 1 taza de frijol negro, cocidos, sin caldo
• 2 cucharadas de hojuela de chile
• 1/4 tazas de cilantro, finamente picado
• 1 taza de queso cheddar, rallado
• 500 gramos de hojaldre
• suficiente de harina, para extender
• 1 huevo, para barnizar
• 1 taza de crema ácida, para el aderezo
• 1/4 tazas de mayonesa, para el aderezo
• 1/2 aguacates, sólo pulpa, para el aderezo
• 1 cucharadita de ajo en polvo, para el aderezo
• 1 cucharada de eneldo, para el aderezo
• 3 cucharadas de jugo de limón, sin semillas, para el aderezo
• 1 cucharada de vinagre blanco, para el aderezo
• 1/2 manojos de cilantro, sólo hojas, finamente picadas
• 1 cucharada de mostaza, para el aderezo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• suficiente de sal
• suficiente de pimienta
• suficiente de aceite vegetal

Direcciones

1. Para el relleno: Vierte el aceite vegetal en un sartén caliente y cocina la pechuga de pollo a fuego medio hasta dorar, sazona con el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino en polvo y suficiente sal y pimienta.
2. Una vez que el pollo esté dorado, incorpora la cebolla, el pimiento morrón rojo, el chile jalapeño y cocina por 5 minutos. Luego integra el elote amarillo, los frijoles negros cocidos, la hojuela de chile, el cilantro y un poco más de sal y pimienta; cocina por 8 minutos más a fuego medio bajo. Finalmente agrega el queso cheddar rallado, deja fundir con el calor, retira el sartén del fuego y deja enfriar ligeramente.
3. Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada con un rodillo, deberá de tener medio centímetro de grosor; una vez extendida corta rectángulos de 12 x 5 cm. Rellena cada rectángulo con la mezcla de pollo, luego barniza las orillas con huevo y cierra en forma de sobre, dejando los bordes por debajo. Congela por 15 minutos o hasta que los rollitos estén firmes.
4. Mientras los rollos se congelan, prepara el aderezo. En un tazón mezcla la crema ácida con la mayonesa, la pulpa de aguacate, el ajo en polvo, el eneldo, el jugo de limón, el vinagre blanco, el cilantro, la mostaza y el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta e integra con un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea, reserva en refrigeración.
5. Fríe los rollos en aceite vegetal caliente a fuego medio bajo. Escurre en papel absorbente.
6. Sirve los rollos junto con aderezo al gusto.