Puré de Zanahoria con Lentejas y Tofu

Puré de Zanahoria con Lentejas y Tofu

Con esta receta de Puré de Zanahoria con Lentejas y Tofu vas a sorprender a todos.

Ingredientes

• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 2 cucharadas de lenteja
• 3 zanahorias, medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 1/2 tazas de agua, hirviendo
• 1 cucharada de margarina, se puede usar mantequilla sin sal
• 2 jitomates saladet, pelados, sin semillas y cortados en cubos grandes
• 1/4 tazas de tofu, cortado en cuadritos

Direcciones

1. En una sartén caliente agrega el aceite vegetal y la cebolla hasta que esté suave como 3-4 minutos.
2. Enjuaga las lentejas, escurre todo el agua y agrega a la cebolla. Agrega las zanahorias y el agua hirviendo. Sube el fuego hasta que hierva, cubre y cocina a fuego medio por 25 minutos.
3. Derrite la margarina en una sartén; agrega los jitomates hasta que queden suaves y añade el tofu.
4. Cuela la mezcla de zanahorias y lentejas y reserva el líquido donde las cocinaste.
5. En un procesador de alimentos combina la mezcla de zanahorias y lentejas con ½ taza de líquido donde lo cocinaste con la mezcla del jitomate y haz un puré de consistencia suave.