Pollo a la Vizcaína

Pollo a la Vizcaína

Quítate el hambre con este delicioso y sencillo platillo de Pollo a la Vizcaína .

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 piernas de pollo, con muslo
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
• 2 cucharadas de ajo, finamente picado
• 2 tazas de jitomate, en cubitos
• 1 taza de puré de tomate
• 1/2 tazas de pimiento morrón, en lata, en tiritas
• 1/4 tazas de aceituna negra, en rodajas
• 1/4 tazas de aceituna verde, en rodajas
• 5 chiles güeros
• 1/2 tazas de caldo de pollo
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
• 1/4 tazas de perejil, finamente picado
• suficiente de perejil, para acompañar

Direcciones

1. En una cacerola con aceite de oliva caliente, salpimienta y fríe el pollo por ambos lados a fuego medio. Retira las piezas de la cacerola y reserva el aceite utilizado.
2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que cambien de color. Agrega el jitomate, el puré y cocina por unos minutos. Incorpora las piezas de pollo doradas, el pimiento morrón, la aceituna negra, la aceituna verde, el chile güero y el caldo de pollo; sazona con sal, pimienta y perejil. Tapa y cocina por 20 minutos o hasta que el pollo esté lo suficientemente cocido.
3. Sirve en plato extendido decora con perejil picado, acompaña con arroz blanco y tortillas.