Pierna de Cerdo en Pipían Rojo

Pierna de Cerdo en Pipían Rojo

Esta receta de Pierna de Cerdo en Pipían Rojo en realidad es muy fácil de hacer y queda deliciosa.

Ingredientes

• 1 pierna de cerdo, 2-3kg, limpia
• 1/4 tazas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sazón completa Sassón®
• 1 pizca de pimienta negra Sassón®
• 5 chiles guajillos, limpios y sin semillas, para pipián
• 2 chiles chipotles, secos, limpios, para pipián
• 1 chile ancho, secos, limpios, para pipián
• 1 taza de pepita, de calabaza, para pipián
• 1/3 tazas de cacahuate, para pipián
• 1/4 tazas de ajonjolí, para pipián
• 1 raja de canela, para pipián
• 1/2 cucharaditas de comino, para pipián
• 5 clavos enteros, para pipián
• 6 pimienta gorda, para pipián
• 1/2 cebollas, para pipián
• 4 dientes de ajo, para pipián
• 2 jitomates, para pipián
• al gusto de sal, para pipián
• 1/3 tazas de manteca de cerdo, para pipián
• 1 taza de caldo de pollo, para pipián
• al gusto de pepita, tostadas, para decorar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 200° C.
2. Sobre una tabla coloca la pierna de cerdo y brida con hilo cáñamo. Reserva en una charola para horno.
3. En un bowl mezcla el aceite de oliva con el condimento Sazón completa Sassón® y la Pimienta Negra Sassón®. Con ayuda de una brocha baña la pierna con esta mezcla y cubre con papel aluminio. Hornea 50 minutos o hasta que esté suave.
4. Para el pipián, calienta un comal a fuego alto y asa todos los ingredientes para el pipián uno por uno, cuidando que no se quemen. Remoja los chiles en agua caliente, reserva.
5. Agrega a la licuadora la preparación anterior junto con los chiles y licúa hasta obtener un pipián suave y terso.
6. Calienta una ollita con la manteca y fríe el pipián, agrega caldo de pollo y cocina hasta que suelte grasita, rectifica sazón si es necesario. Reserva.
7. Con ayuda de un trinche y un cuchillo, corta la pierna en rebanadas y sirve con el pipián, acompaña con arroz blanco. Disfruta.