Pechugas de Pollo Rellenas de Espinacas y Queso

Pechugas de Pollo Rellenas de Espinacas y Queso

Esta receta de Pechugas de Pollo Rellenas de Espinacas y Queso en realidad es muy fácil de hacer y queda deliciosa.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo, aplanadas muy delgaditas (pídalas así en el súper)
• 1 paquete de espinaca congelada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 12 champiñones, picados finamente
• 2 dientes de ajo
• 1 echallot, cortado en cuatro
• pimientas
• 1 taza de queso crema, o queso ricotta
• 1/2 tazas de queso parmesano, rallado
• 1/2 cucharaditas de nuez moscada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla, para la salsa
• 2 cucharadas de harina, para la salsa
• 1/2 tazas de vino blanco, para la salsa
• 1 taza de caldo de pollo

Direcciones

1. Descongele la espinaca en el microondas y ponga sobre una toalla de papel de cocina. Apachurre bien para que salga toda el agua de las espinacas. Ponga en un bol mediano.
2. Ponga la mantequilla en un sartén muy caliente y agregue los champiñones, ajo y echallot. Sazone con sal y pimienta y cocine unos 5 minutos, hasta que los champiñones suelten su jugo. Ponga los champiñones, ajo, y echallots en el procesador de alimentos. Pulse para que se pique todo finamente y agregue al bol de las espinacas.
3. Agregue el queso crema (o el queso ricotta) y el queso parmesano. Agregue la nuez moscada y un poco de sal y pimienta. Revuelva bien.
4. Rellene las pechugas de pollo con la mezcla preparada en el paso anterior y sujete con un palillo.
5. Ponga 3 cucharadas de aceite en el sartén y agregue las pechugas de pollo rellenas para que se doren por todos los lados. Cocine el pollo 10-12 minutos (se debe de cocinar rápido ya que está tan delgadito).
6. Quite las pechugas de pollo y agregue la mantequilla al sartén. Cuando esté derretida agregue el harina y revuelva bien. Con un batidor de globo agregue el vino blanco hasta que se reduzca por otro minuto. Poco a poco agregue el caldo de pollo y regrese las pechugas de pollo al sartén. Reduzca el fuego y mantenga en el sartén hasta que esté listo para servir.