Pavo Relleno de Manzanas y Trenzado de Jamón Serrano

Pavo Relleno de Manzanas y Trenzado de Jamón Serrano

Sencilla, barata y siempre a mano rica receta de Pavo Relleno de Manzanas y Trenzado de Jamón Serrano .

Ingredientes

• 2 tazas de vino rosado
• 2 tazas de cebolla blanca, en trozos para marinada y picada para relleno
• 10 dientes de ajo, picado
• 1/2 tazas de mantequilla, derretida para marinada y en cubos para gravy
• 1/2 tazas de jugo de naranja
• 1 pizca de pimienta
• 50 rebanadas de jamón serrano, para trenzar el pavo
• 1 taza de poro, cortado en cubos pequeños
• 1 taza de apio, cortado en cubos
• 1 taza de manzana verde, picada en cubos pequeños
• 1 taza de manzana roja, picada en cubos pequeños
• 1/2 kilos de carne de res molida
• 1/2 kilos de carne de cerdo molida
• 1 taza de uva pasa
• 1/2 tazas de arándano deshidratado
• 1 pizca de canela en polvo
• 5 hojas de laurel
• 3 ramas de romero, para la marinada y relleno
• 1 pavo, 6 a 8 kg
• 1 pizca de sal
• 1 taza de vino tinto
• 3 ramas de tomillo, para el relleno y para el gravy
• 1 taza de caldo de res
• 1 taza de jitomate, cortado en cubos pequeños

Direcciones

1. Precalienta el Horno a 200° C.
2. Exprime jugo de naranja.
3. Marinada:
4. Licúa 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tazas de vino rosado, ½ ramita de romero, 1 ramita de tomillo, mantequilla y pimienta. Cuela para que no se tape la jeringa al inyectar pavo.
5. Inyecta y baña pavo con una brocha.
6. Trenza el jamón serrano en el pavo intercalando las tiras una a una, hasta que quede totalmente cubierto y reserva.
7. Relleno:
8. Corta cebolla, ajo, poro, apio, manzana verde y roja en cubos pequeños.
9. Calienta una ollita con aceite; saltea cebolla, ajo, apio, poro, manzana roja y verde.
10. Agrega pasas, avellana, almendra y seguir salteando durante 5 minutos. Agrega arándano; sazona con canela, sal, laurel, romero y pimienta molida.
11. Agrega vino tinto y hierve durante 5 minutos más.
12. Ya que el relleno está cocido, rellena el pavo.
13. Envuelve el pavo con papel aluminio para evitar que se queme y hornea durante 4 horas.
14. Destapa el pavo con el papel aluminio inyecta y baña para que no se reseque.
15. Hornea durante 40 min más hasta que esté totalmente cocido.
16. Ya que esta cocido el pavo en una charola reservalo y a parte el jugo de la cocción.
17. Gravy:
18. Calienta una ollita, saltea con mantequilla el tomillo, la cebolla, el ajo y jitomates. cocina por 5 minutos. Agrega vino tinto, caldo de res y deja que se reduzca a la mitad. Reserva y licúa.
19. Sazona el gravy y sirve.