Pavo al Pastor

Pavo al Pastor

Dime si el hambre que tienes quiere un Pavo al Pastor , adelante hagámoslo.

Ingredientes

• 1/4 tazas de vinagre blanco, para salsa pastor
• 200 gramos de achiote, para salsa pastor
• 3 chiles guajillos, limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
• 3 chiles anchos, limpios, desvenados, hidratados en agua caliente, para salsa pastor
• 1 jitomate, asado, para la salsa pastor
• 1/2 cebollas, para salsa pastor
• 3 tazas de ajo
• 1/2 cucharaditas de comino, para salsa pastor
• 3 clavos de olor, para salsa pastor
• 1/2 tazas de jugo de piña, para salsa pastor
• 4 pimienta gorda, para salsa pastor
• 1/2 tazas de piña en almíbar, para salsa pastor
• 2 cucharadas de sal de grano, para salsa pastor
• 1 taza de tocino, finamente picado, para relleno
• 4 cucharadas de ajo, finamente picado, para relleno
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada, para relleno
• 1 kilo de carne de cerdo molida
• 2 tazas de piña en almíbar, cortada en cubos medianos para relleno
• 1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado, para relleno
• 1 cucharada de comino en polvo, para relleno
• 1 cucharada de clavo en polvo, para relleno
• 1 taza de almíbar de piña, para relleno
• 1 cucharada de sal, para relleno
• 1 cucharada de pimienta, para relleno
• 1 pavo, limpio sin menudencias (6 a 8 kg)
• 1/2 piñas, cortada en medias lunas
• al gusto de cilantro fresco, para decorar
• al gusto de cebolla blanca, cortada en aros

Direcciones

1. Precalienta el horno a 250° C.
2. Para la marinada, licúa todos los ingredientes de la salsa pastor hasta obtener un adobo terso y suave. Coloca el pavo en una charola y marina durante 3-4 horas con la mezcla anterior, bañando de vez en cuando.
3. Para el relleno, calienta un sartén a fuego alto y agrega el tocino, cocina hasta que suelte la grasita, cocina el ajo y la cebolla, añade la carne y cocina 10 minutos. Agrega la piña, el cilantro, el comino, el clavo, el almíbar y sazona con sal y pimienta.
4. Retira el pavo de refrigeración y rellena con la preparación anterior. Ata las patas con hilo cáñamo, y con ayuda de una brocha, barniza con más de la marinada que licuaste con anterioridad. Cubre con papel aluminio y hornea durante 30 minutos, retira el papel aluminio y hornea durante 2 horas 30 minutos más o hasta que esté bien cocido y la piel doradita.
5. Calienta una plancha a fuego alto, parrilla la piña hasta que tenga un color doradito. Reserva.
6. Sirve el pavo y decora con la piña parrillada, la cebolla en rodajas y las hojas de cilantro enteras.