Pastel Encapsulado con Fruta

Pastel Encapsulado con Fruta

¡Hazlo tu mismo! Con esta receta de Pastel Encapsulado con Fruta es sumamente fácil de preparar.

Ingredientes

• 2 sobres de gelatina cristalina D’Gari® sabor piña, 120 g
• 12 claras de huevo, para el batido
• 1/2 tazas de azúcar, para el batido, 100 g
• 12 yemas de huevo, para el batido
• 1/2 tazas de azúcar, para el batido, 100 g
• 1 cucharada de ralladura de naranja, para el batido, 15 g
• 2 tazas de harina, para el batido, 400 g
• 3 tazas de crema para batir, caliente, para la cobertura, 750 ml
• 3 1/2 tazas de chocolate blanco, finamente picado, para la cobertura, 700 g
• 3 cucharadas de mantequilla, derretida, para la cobertura, 45 g
• 1 taza de fresa, en rebanadas, para el interior, 200 g
• 1 taza de durazno, en rebanadas, para el interior, 200 g
• 1 taza de kiwi, en rebanadas, para el interior, 200 g
• suficiente de fresa, enteras
• suficiente de kiwi, en rebanadas
• suficiente de uva, en mitades
• suficiente de frambuesa, enteras y en mitades
• suficiente de naranja, en supremas
• suficiente de mora azul, entera
• 5 tazas de agua, caliente, para la gelatina, 1.250 litros
• suficiente de flores comestibles, para decorar

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Para el bizcocho: bate las claras con el azúcar a punto turrón. Por otro lado, bate las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen.
3. Junta las claras con las yemas en un bowl y mezcla de manera envolvente. Incorpora la harina cernida poco a poco en forma de lluvia y envuelve cuidadosamente tratando de que no se baje la preparación. Agrega la ralladura de naranja.
4. Vierte la mezcla en un molde de 15 cm de diámetro previamente engrasado y enharinado. Hornea por 25 minutos o hasta que esté cocido y deja enfriar por completo. Desmolda y corta los bizcochos en tres partes, procura obtener piezas del mismo tamaño.
5. Para el ganache: mezcla perfectamente el chocolate blanco con la crema caliente y la mantequilla derretida. Deja enfriar a temperatura ambiente.
6. Bate el ganache con ayuda de una batidora con globo manual hasta esponjar y doblar su tamaño.
7. Para rellenar el pastel: con ayuda de una manga o espátula, rellena el pastel con el ganache y en cada capa añade fruta. En la primera coloca kiwi y en la segunda, durazno y fresa.
8. Cubre el pastel con el mismo ganache hasta que quede completamente uniforme.
9. Mientras aún está suave la crema, “pega” la fruta de manera que se vea estético y se armonicen bien los colores y formas, luego congela por 1 hora.
10. Mientras se congela el pastel, mezcla el agua caliente con la Gelatina cristalina D’Gari® sabor piña. Enfría sin que solidifique, la consistencia debe ser fluida y debe estar ligeramente tibia.
11. Prepara un aro de acero más grande que el pastel, pega acetato al aro para detener la gelatina y cubre la parte de abajo con película plástica, de manera que evites que se cuele la gelatina y se derrame.
12. Coloca el pastel en medio del aro y con ayuda de un cucharón o una jarra, vierte un poco de gelatina alrededor de él; enfría ligeramente para formar una primera capa protectora, posteriormente llena hasta casi cubrirlo, deja sobresalir un poco la fruta para que tenga altura y luzca más estético. Refrigera por 1 hora.
13. Desmolda y decora con hierbabuena.