Paninis de Rib Eye con Mayonesa de Jitomate Deshidratado

Paninis de Rib Eye con Mayonesa de Jitomate Deshidratado

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Ingredientes

• 1 1/2 kilos de rib eye
• 3 cucharadas de rub
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• suficiente de aceite
• 20 chapatas, mini
• 1/2 tazas de mayonesa, de jitomate deshidratado
• 20 rebanadas de queso gruyere
• 25 chile del padrón
• al gusto de aceite de oliva, para los chiles
• 1 pizca de sal gruesa
• 2 limones, sólo el jugo
• 1/2 tazas de mayonesa
• 9 jitomates deshidratados
• 1 pizca de hierbas finas secas

Direcciones

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Unta la carne con el RUB, sal y pimienta y marina por 30 minutos.
3. En una sartén grande calienta 2 o 3 tazas de aceite a fuego medio-alto; agrega la carne y fríe por cada lado de 8 a 10 minutos aproximadamente hasta que este ligeramente dorada. Retira del fuego y deja reposar por 15 minutos.
4. Coloca en la parrilla del asador y cuece de 45 minutos o 1 hora. El tiempo de cocción va a depender de lo caliente del carbón y del tamaño de la carne. Mueve de vez en cuando para que la cocción sea pareja y evitar que se queme.
5. Retira del fuego, tapa con papel aluminio y deja reposar de 5 a 10 minutos.
6. Para la mayonesa de jitomate, licúa todos los ingredientes hasta obtener un puré suave.
7. Para los chiles del padrón; en un recipiente resistente al horno mezcla todos los ingredientes y hornea de 25 a 30 minutos hasta que estén dorados.
8. Corta en rebanadas delgadas la carne y forma los paninis untando un poco de mayonesa de jitomate, una rebanada de carne y el queso. Regresa a la parrilla unos segundos para calentar el pan y derretir el queso.