Mole de Olla de Res

Mole de Olla de Res

Hice esta receta y me enamoré, Mole de Olla de Res .

Ingredientes

• 1 elote, grande, cortado en trozos de 4 cm de ancho
• 6 hojas de epazote
• 1.5 kilos de chambarete de res, sin hueso
• 10 dientes de ajo
• 1/2 cebollas, troceada
• 2 zanahorias
• 1 chayote
• 1 papa, mediana
• 150 gramos de ejote
• 2 calabacitas
• 10 chiles pasilla, grandes, limpios, sin venas y sin semillas
• suficiente de aceite
• 2 jitomates
• 3 xoconostle
• suficiente de limón, para acompañar
• suficiente de tortilla, para acompañar
• suficiente de cebolla, para acompañar

Direcciones

1. Pela lo xoconostles y córtalos a la mitad para quitar todas las semillas, asegúrate de que queden bien limpios. Después vuelve a cortar esas partes en mitades hasta que tengas 4 partes por xoconostle.
2. En una olla de presión agrega la carne, el elote, el xoconostle, 5 dientes de ajo , media cebolla , sal y pimienta al gusto. Agrega agua hasta la marca de la olla y cocina por 30 minutos, aproximadamente.
3. Enfría y retira la cebolla y los ajos.
4. Pela las zanahorias, el chayote, la papa y córtalos en cubos de aproximadamente 3 cm.
5. Corta las calabazas en cubos de 5 cm, ligeramente mas grandes que los demás vegetales.
6. Agrega la papa, la calabaza, el chayote y la zanahoria al caldo de cocción de la carne y cocina a fuego bajo por 15 minutos.
7. Limpia muy bien los chiles, quítales las venas y las semillas y fríelos en aceite hasta que estén ligeramente dorados. Con el mismo aceite, fríe la cebolla finamente picada sobrante, el ajo y el jitomate cortado en cubos.
8. Licúa los ingredientes del paso anterior junto con el caldo de cocción de la carne.
9. Agrega las hojas de epazote durante 10 minutos, rectifica sazón y sirve con limón. Acompaña con tortillas.