Mole de Olla con Epazote

Mole de Olla con Epazote

Se busca acompañante para preparar está delicia de Mole de Olla con Epazote .

Ingredientes

• 1/2 kilos de chambarete
• 1/2 kilos de costilla
• suficiente de agua
• 1/2 cebollas
• 1 cabeza de ajo, a la mitad
• 2 elotes, en cuartos
• suficiente de sal
• 4 chiles anchos, hidratados y sin semillas
• 4 chiles guajillos, hidratados y sin semillas
• 2 chiles morita, hidratados y sin semillas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• 1/4 tazas de cebolla, en cuartos
• 2 tazas de jitomate, en cuartos
• 2 tazas de caldo de res
• suficiente de sal
• 1 1/2 tazas de chayote, pelado y en cubos medianos
• 1 1/2 tazas de ejote, en cuartos
• 1 taza de papa, pelada y en cubos medianos
• 3 xoconostle, pelado, sin semillas y en cuadros medianos
• 1 taza de calabacita, en cubos medianos
• 1 rama de epazote

Direcciones

1. Vierte suficiente agua para cocer la carne en una olla Tramontina®, agrega el chambarete, la costilla, la cebolla, la cabeza de ajo, el elote y sazona con sal. Tapa la olla y cocina por 1 hora.
2. Calienta el aceite en una olla Tramontina® y fríe el ajo, la cebolla y el jitomate por 2 minutos.
3. Agrega los chiles y el caldo de res a la olla Tramontina® en donde se encuentra el ajo, la cebolla y el jitomate, cocina por 5 minutos más.
4. Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, los chiles y el caldo de res. Después cuela y regresa a la olla Tramontina® y cocina por 5 minutos más. Sazona con sal y reserva.
5. Quita la cebolla y la cabeza de ajo de la cocción de la carne. Agrega el chayote y cocina por 5 minutos más.
6. Agrega el ejote, la papa, el xoconostle, la calabaza y el epazote a la olla de la carne, cocina por 5 minutos, después añade el mole previamente cocinado y deja cocinar por 5 minutos más.
7. Sirve en un plato hondo, acompaña con tortillas y limón.