Mole Colorado

Mole Colorado

Abre el refrigerador y fíjate que tienes preparemos Mole Colorado .

Ingredientes

• 1 kilo de muslo de pollo
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 4 chiles anchos, sin semillas
• 3 chiles guajillos, sin semillas
• 1 cucharada de pimienta entera
• 1/2 cucharadas de orégano seco
• 1 rama de canela
• 2 jitomates, rostizados y pelados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 150 gramos de almendra sin sal, pelada
• 150 gramos de ajonjolí
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de pasa
• 1 plátano macho

Direcciones

1. En una cacerola grande cocine el pollo en agua con 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cucharada de sal. Hierva por 40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo del caldo y guarde el caldo para la salsa.
2. Tueste los chiles (ancho y guajillo) en un comal y luego ponga a remojar en agua caliente 20 minutos.
3. Corte finamente la otra mitad de la cebolla y los dientes de ajo y tueste en el comal. También tueste el orégano, la canela, y la pimienta. Obtendrá un olor aromático.
4. Coloque todos los ingredientes del comal en una licuadora y con 1/2 taza de caldo de pollo licue. Agregue los chiles y termine de licuar. Pase por un colador y coloque en un recipiente hondo.
5. Ahora licue los jitomates, pase por un colador y agregue al recipiente con la salsa de chiles.
6. En un sartén grande derrita la mantequilla y cocine ahí el puré de chile y jitomate. Cocine a fuego medio por 15 minutos.
7. En la licuadora ahora haga un puré con las almendras, los plátanos, el ajonjolí, las pasas y 1 taza del caldo de pollo.
8. Agregue el puré a la salsa en el sartén y mezcle. cocine por 15 minutos más.
9. Agregue 2-3 tazas de caldo de pollo y el azúcar y cocine por 10 minutos.
10. Agregue el pollo y cocine por 5 minutos más.