Mole Coloradito

Mole Coloradito

Me encanta esta receta de Mole Coloradito y ¿a ti?

Ingredientes

• 3 chiles chilcostle, sin semillas y venas
• 3 chiles chilhuacle, sin semillas y venas
• 2 chiles guajillos, sin semillas y venas
• 1 chile ancho, sin semillas y venas
• 1 raja de canela
• 1 clavo
• 2 pimientas negras enteras
• 1 taza de almendra, sin cáscara y fileteadas
• 1 taza de ajonjolí
• 1/2 tazas de pasa
• 1/2 panes, rebanado
• 1/2 cebollas, asada
• 2 dientes de ajo, sin cáscara, asados
• 1 plátano macho, frito
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de manteca
• 1/2 tablillas de chocolate de mesa
• suficiente de sal
• suficiente de pimienta
• 4 piernas de pollo, cocidas
• 4 muslos de pollo, cocidos
• suficiente de ajonjolí, para decorar
• suficiente de tortillas de maíz, para acompañar

Direcciones

1. Dora por 2 minutos el chile chilcostle, el chile chilhuacle, el chile guajillo y el chile ancho en un comal a fuego medio. Reserva.
2. Usa el mismo comal para dorar las almendras, el ajonjolí, el pan y la canela. Reserva.
3. Coloca los chiles en un bowl e hidrata con agua caliente, deja reposar por 10 minutos.
4. Coloca los chiles, el ajonjolí, la almendra, el pan, la canela, las pasas, el plátano macho y el caldo de pollo en un vaso de licuadora y licúa por 5 minutos o hasta que esté muy bien molido, luego agrega la cebolla y el ajo y licúa por 2 minutos más. Reserva.
5. Agrega la manteca a una olla y calienta a fuego medio, después añade el mole coloradito y deja cocinar por 15 minutos. Finalmente agrega el chocolate, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo por 20 minutos. Añade las piezas de pollo y cocina por 5 minutos.
6. Sirve el tradicional mole coloradito en un plato con dos piezas de pollo y decora con ajonjolí.