Mole Almendrado

Mole Almendrado

Nos quedamos enamorados por esta receta de Mole Almendrado .

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel
• 1 ajo
• 1/8 cebollas
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas de aceite
• 6 chiles guajillos, desvenado
• 5 chiles pasilla, desvenados
• 3 chiles anchos
• 3 ajos
• 1/2 cebollas
• 3 jitomates, en cuartos
• 1 taza de almendra, peladas
• 1/2 tazas de pasita
• 1 canela, raja
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de clavo
• 3 pimientas gruesas
• 1 cucharada de ajonjolí
• 3 tortillas, tatemadas
• 1000 mililitros de caldo de pollo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de ajonjolí

Direcciones

1. En una olla con agua, cocina el pollo junto con la cebolla y el ajo hasta que esté cocido, alrededor de 30 minutos. Reserva.
2. Fríe los chiles a fuego muy bajo en una olla de barro con aceite. Reserva.
3. En la misma olla fríe a fuego bajo el ajo, la cebolla, el jitomate, las almendras y las pasitas. Dale su tiempo a cada ingrediente, alrededor de 5 a 10 minutos a cada uno cuidando que no se quemen.
4. Por otro lado, en un comal a fuego bajo tatema la canela, el comino, el clavo, la pimienta y el ajonjolí.
5. Licúa los chiles, con la mezcla de almendras, las especias y un poco de caldo hasta obtener una pasta.
6. Fríe la pasta en la misma olla de barro con un poco de aceite y agrega el caldo poco a poco durante toda la cocción.
7. Cocina una hora o hasta que suelte la grasa. Agrega las pechugas el azúcar y la sal y cocina 10 a 20 minutos más.
8. Sirve las pechugas con el mole y decora con ajonjolí tostado. Acompaña con arroz a la mexicana.