Berenjenas Rellenas de Quinoa

Berenjenas Rellenas de Quinoa

Un antojito riquísimo preparemos Berenjenas Rellenas de Quinoa .

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 4 tazas de agua
• 4 cucharadas de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• suficiente de sal
• suficiente de pimienta
• 2 tazas de agua
• 1 taza de quinoa
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de zanahoria, en cubitos
• 2 tazas de pimiento, de colores, en cubitos
• 1/4 tazas de puré de tomate
• 1 cucharadita de orégano
• 1 taza de queso mozzarella, rallado
• 3/4 tazas de salsa de tomate
• suficiente de albahaca, para decorar
• suficiente de salsa de tomate, para acompañar

Direcciones

1. Precalienta el horno 180°C.
2. Sobre una tabla, corta las berenjenas a lo largo y coloca en un bowl con agua y sal. Reposa por 1 hora para desflemar. Escurre.
3. Sobre una charola, coloca las berenjenas y rocía con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Envuelve cada mitad de berenjena en papel aluminio y hornea hasta que se suavicen, por alrededor de 25 minutos. Retira y enfría.
4. Con ayuda de una cuchara, retira la pulpa de las berenjenas y pícala en cubitos para agregar al relleno. Reserva.
5. En una olla con agua caliente y sal, cocina la quinoa hasta que esté cocida. Cuela y reserva.
6. En un sartén, calienta el aceite y cocina la zanahoria y los pimientos por 5 minutos, agrega la quinoa, la pulpa picada de la berenjena, el puré de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Retira.
7. Rellena las berenjenas con la quinoa y cubre con la salsa de tomate y el queso. Hornea 10 minutos más, o hasta que se derrita el queso. Retira.
8. Sirve y decora con albahaca.