Mejillones con Pimientos

Mejillones con Pimientos

¿Que más le agregarías a este platillo de Mejillones con Pimientos ?

Ingredientes

• 600 gramos de mejillón, mediano con concha
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de puré de tomate, concentrado
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharaditas de pimentón
• sal, y pimienta al gusto

Direcciones

1. Lavar los mejillones en agua fría. Poner en una cacerola, un litro de agua a hervir con sal. Meter los mejillones, dejar cocer hasta que todos estén abiertos. Pasar a una coladera para que se enfríen, guarda el agua de la cocción.
2. Calentar el horno a 200ºC. Partir en 2 los pimientos, ponerlos con el corte hacia abajo en charola de horno, asarlos, luego ponerlos en una bolsa de plástico por 5 minutos. Pelarlos y cortar en cuadritos de 1 cm. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar un poco en una sartén con aceite de oliva hasta que estén suaves. Dejar enfriar.
3. Preparar la salsa mezclando el puré tomate, pimentón, jugo de limón y un poco de jugo de cocción de los mejillones, sal, pimienta y aceite de oliva.
4. Repartir los pimientos en las copas, acomodar encima los mejillones. Por último repartir la salsa. Servir bien frío.