Lomo Enchilado

Lomo Enchilado

No volverás a hacer Lomo Enchilado de la misma manera

Ingredientes

• 3 kilos de lomo de cerdo
• 1/2 cebollas, chica
• 1/2 cabezas de ajo
• 2 pizcas de pimienta
• 2 clavos
• 1 pizca de comino
• 9 cucharadas de sal
• 1 litro de jugo de naranja
• 1/2 tazas de vinagre de manzana
• 100 gramos de chile guajillo
• 1/4 cebollas
• 1/2 cabezas de ajo
• 50 gramos de chile ancho
• 1/4 tazas de vinagre de manzana
• 1/2 kilos de papa cambray

Direcciones

1. PARA MARINAR: Se muele 1/2 cebolla, pimienta, clavos, cominos, sal, vinagre y el jugo de naranja, se incorpora todo en un recipiente con el lomo previamente lavado. Dejarlo marinar toda una noche en el refrigerador procurando mojarlo en el mismo jugo, incluso picando la carne con un tenedor para que se adentre el jugo.
2. PARA EL ADOBO: Se abren, desvenan y hierven en agua los chiles huajillo y chile ancho junto con 1/4 de cebolla y 1/2 cabeza de ajo. Después de hervir se remojan 30 minutos con 1/4 de vinagre. despues se muelen todos los chiles junto con la cebolla y ajo, se cuela y se guisa sazonando con sal y nork suiza. (procurar dejar un poco mas salado de lo normal)
3. PARA LAS PAPAS CAMBRAY: Se lavan bien y se fríen con mantequilla, sal y pimienta. ( No importa si no se cocen por completo, pues se meterán en el horno)
4. HORNEAR: Vaciar el adobo y las papas en el lomo, procurando vaciar antes un poco del jugo para marinar. Dejar cocer en el horno por 3 horas aproximadamente revisando cada hora y bañando el lomo con su mismo chile. Pasadas las 3 horas y asegurando que la carne está suave, sacar del horno, dejar reposar, partir y servir.