Lomo de Cerdo Relleno de Manzanas y Arándanos

Lomo de Cerdo Relleno de Manzanas y Arándanos

No es por nada pero el sabor de este platillo de Lomo de Cerdo Relleno de Manzanas y Arándanos hara que se te haga agua la boca.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1/2 tazas de poro, picado
• 2 manzanas, picadas en cubos y peladas
• 1/2 tazas de arándano
• 8 hojas de salvia, picada finamente
• 2 tazas de crutón
• 1 huevo, batido
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1 kilo de lomo de cerdo, cortado plano

Direcciones

1. Precaliente el horno a 375ºF o 190º centígrados.
2. En una olla grande, caliente el aceite de oliva sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el poro, la manzana, y la salvia. Cocine hasta que todo se suavice durante unos minutos.
3. Quite la mezcla del fuego y agregue la mantequilla, los arándanos, los crutones, el huevo, sal y pimienta al gusto. Poco a poco ponga caldo de pollo hasta que todo este húmedo. (Deje que el relleno se enfríe).
4. Corte el lomo de cerdo hasta lograr tener un trozo grande y plano (alternativamente lo puede pedir en la carnicería de esta forma).
5. Sobre el lomo de cerdo ponga el relleno y enrolle poco a poco hasta tener un rollo. Amarre con hilo de cocinar para evitar que se salga el relleno en el momento de hornearlo y ponga en un refractario para horno.
6. Cocine durante 90 minutos (dependiendo del grosor del lomo el tiempo puede ser menos) o hasta que al insertar un termómetro lea 160ºF o 70º centígrados. Quite con cuidado el hilo de cocinar y deje reposar por 15 minutos antes de servirlo.