Lomo de Cerdo Relleno Adobado

Lomo de Cerdo Relleno Adobado

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Ingredientes

• 1/2 tazas de tocino, para el relleno, finamente picado
• 1/2 cebollas, para el relleno, finamente picada
• 1 cucharada de ajo, para el relleno, finamente picado
• 2 tazas de manzana, para el relleno, cortada en cubitos
• 1/4 tazas de pasita, para el relleno
• 1/4 tazas de fruta seca, mixta, para el relleno
• 1/2 tazas de almendra, fileteada, para el relleno
• 1/2 tazas de nuez pecana, para el relleno, finamente picada
• al gusto de sal y pimienta
• al gusto de tomillo
• 3 chiles anchos, para el adobo (desvenados y remojados)
• 2 chiles guajillos, para el adobo (desvenados y remojados)
• 3 chiles chipotles, para el adobo
• 1/4 cebollas, para el adobo
• 2 dientes de ajo, para el adobo
• 1 cucharadita de orégano seco, para el adobo
• 1 cucharadita de pimienta gorda, para el adobo
• 1 cucharada de aceite, para el adobo
• 2 kilos de lomo de cerdo, limpio y en sábana

Direcciones

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Fríe el tocino en una sartén, agrega la cebolla, el ajo, las manzanas, las pasitas, las frutas secas, las almendras, las nueces. Cocina 10 minutos, salpimenta; deja enfriar y reserva.
3. Para el adobo, licúa el chile ancho, el chile guajillo, el chile chipotle, la cebolla, el ajo, el orégano y la pimienta gorda.
4. En una sartén a fuego medio agrega el aceite, vierte el adobo, cocina unos minutos y sazona.
5. Sobre una tabla de madera sazona el lomo con sal y pimienta, agrega el relleno y enrolla, brida con hilo de cáñamo.
6. Coloca sobre una charola y barniza con el adobo, cubre con papel aluminio hornea alrededor de una hora ó bien hasta que esté cocido.
7. Corta en rebanadas, sirve con ensalada y disfruta.