Jalapeños en Vinagre

Jalapeños en Vinagre

Una receta buenísima para salvarte de apuros Jalapeños en Vinagre .

Ingredientes

• 500 gramos de chile jalapeño en escabeche, bien lavados y rebanados algunos al gusto
• 4 zanahorias, medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas
• 1 cabeza de ajo, con cáscara partida a la mitad
• 10 cebollas cambray, limpias
• 1/4 tazas de haba, verdes con cáscara
• 1 coliflor, troceada en pequeños ramitos
• 1/4 tazas de pasa, pequeñitas con cáscara
• 3 calabacines, cortados en rodajitas
• 1 elote, limpio y cortado en rodajas
• 1 taza de agua
• 1 taza de vinagre blanco
• 5 pimientas, gorda
• 1 ramita de hierba de olor, (laurel, tomillo, mejorana)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Direcciones

1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta, una vez que empiece a hervir añada la todas las verduras (incluyendo los chiles) y cuando suelte el hervor nuevamente, deje hervir por tres minutos.
2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos.
3. Escurra las verduras en un colador para retirarles todo el exceso de agua. Puede ponerlas en un gran toper o envase con tapa y colocar sobre ellas el escabeche aún caliente, dejar reposar en un lugar seco oscuro de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y aromatizarán.
4. O tambien se puede envasar en frascos limpios de la siguiente manera:
5. Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y compáctelos con la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas con un cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque etiquete con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y aromatizarán. Una vez abierto este producto consérvelo en refrigeración.