Filete de Res en Hojaldre

Filete de Res en Hojaldre

Nos quedamos enamorados por esta receta de Filete de Res en Hojaldre .

Ingredientes

• 1 kilo de pasta de hojaldre
• 1 1/2 filetes de res, limpio y sin el cordón
• pimientas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 chalotes, grandes
• 1/2 kilos de champiñón, limpios y picados finamente
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 lata de consomé de res
• 1/2 tazas de crema espesa
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 cucharadita de paprika
• papeles de arroz, para hacer los rollos
• claras de huevo

Direcciones

1. Precalentar el horno a 275 centígrados. Amarrar el filete y sellarlo en las dos cucharadas de mantequilla, ponerle sal y pimienta, sacarlo y dejarlo enfriar.
2. Calentar 3 cucharadas de mantequilla y agregar las chalotas picaditas a que se acitronen.
3. Luego, añadir los champiñones, sazonarlos y dejar que se evapore el liquido. Pasarlo a un plato, dejarlo enfriar y ponerlo en el refrigerador.
4. Extender la pasta hojaldrada y cortarla en un rectángulo lo suficientemente grande para envolver todo el filete. Colocar parte de la mezcla de champiñones y poner el filete encima. Poner mas champiñones sobre el filete y envolver en la pasta de hojaldre.
5. Aplanar las puntas de la pasta de hojaldre sobrantes con un rodillo y barnizar con clara de huevo (para que se peguen). Dar la vuelta al filete para que se vea la parte lisa. Decorar con trozos de la pasta de hojaldre sobrante y pegarlos con clara de huevo.
6. Hacer dos pequeños agujeros en la pasta de hojaldre para que escape el vapor y poner un embudo de papel de estaño en ellos.
7. Poner en una charola de horno untada con mantequilla y hornear por 30 minutos o hasta que este dorado a 275 centígrados.
8. Mientras, preparar la salsa. Poner 1 cucharada de mantequilla en donde sellamos el filete y añadir 1 chalota picada a que se acitrone. Agregar el puré de jitomate, el consomé, la crema y páprika, y dejarlo reducir. Quitar la grasa, colarla y mantener caliente.
9. Servir la carne con la salsa, papitas y perejil picadito.