Esquites Locos con Queso Amarillo y Habanero

Esquites Locos con Queso Amarillo y Habanero

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Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 tazas de cebolla, finamente picada
• 1 cucharada de ajo, finamente picado
• 2 chiles de árbol, sin semillas, en rodajas
• 4 tazas de granos de elote blanco
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 ramas de epazote, sólo las hojas
• suficiente de sal
• 1/4 tazas de mayonesa, para el aderezo
• 1 taza de queso amarillo líquido, para el aderezo
• suficiente de jugo de limón, para el aderezo
• suficiente de Salsa Huichol® Habanera
• suficiente de queso blanco, desmoronado, para acompañar
• suficiente de cacahuate enchilado, triturado, para acompañar

Direcciones

1. Vierte el aceite vegetal en una cacerola caliente a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que tengan un tono más brillante. Agrega el chile de árbol en rodajas y cocina un minuto más sin dejar de mover, para que el chile suelte su aceite natural. Incorpora el elote desgranado, el caldo de pollo, el epazote y sazona con sal. Cocina a fuego medio-bajo por 20 minutos o hasta el grano esté suave.
2. Mientras los esquites se cocinan, prepara el aderezo. Mezcla la mayonesa el queso amarillo líquido y jugo de limón al gusto en un tazón. Integra hasta obtener una mezcla homogénea, luego coloca en una mamila y reserva.
3. Sirve los esquites locos con queso amarillo y habanero en un vaso, baña con el aderezo de queso y habanero, la Salsa Huichol® Habanera y acompaña con queso blanco y cacahuates enchilados triturados.