Ensalada Verde con Fresas y Queso de Cabra Empanizado

Ensalada Verde con Fresas y Queso de Cabra Empanizado

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Ingredientes

• 1/2 tazas de fresa, para el aderezo
• 1/2 tazas de frambuesa, para el aderezo
• 1 diente de ajo, para el aderezo
• 1/4 tazas de aceite de oliva, para el aderezo
• 1/2 tazas de vinagre, para el aderezo
• 1/4 tazas de miel de abeja, para el aderezo
• 2 cucharadas de yogur griego, para el aderezo
• 1 cucharadita de sal, para el aderezo
• 1/4 cucharaditas de pimienta, para el aderezo
• 1/4 cucharaditas de tomillo, para el aderezo
• 3 barras de Special K® cosecha roja
• 1 queso de cabra, cortado en rodajas
• 1 huevo, batido
• suficiente de aceite en aerosol
• 2 tazas de espinaca baby
• 1 taza de arúgula
• 1/2 manojos de espárrago, cocidos, en trozos pequeños
• 2 tazas de fresa, cortadas en cuartos
• 4 cucharadas de almendra, fileteadas, tostadas
• 1/4 tazas de elotito, cortados en rodajas
• 2 aguacates, cortado en cubos

Direcciones

1. Para el aderezo, licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
2. Con ayuda de un procesador, procesa las barras Special K® cosecha roja hasta obtener un polvo fino. Reserva la mitad para la ensalada.
3. Empaniza las rodajas de queso de cabra, pasando por huevo y el cereal.
4. Fríe el queso de cabra en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite en aerosol.
5. Arma la ensalada mezclando en un bowl las espinacas con la arúgula, los espárrgos, las fresas, las almendras, los elotitos, el aguacate, el resto de Special K® cosecha roja y el queso. Sirve con el aderezo.