Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri

Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri

No es por nada pero el sabor de este platillo de Ensalada de Verduras Asadas con Chimichurri hara que se te haga agua la boca.

Ingredientes

• 1 taza de aceite Oléico®
• 20 gramos de perejil fresco, picado finamente
• 4 cucharadas de orégano fresco, picado finamente
• 6 ajos, dientes
• 1 taza de cebolla cambray, picada finamente
• 1 chile rojo, picado finamente
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 gramos de sal, al gusto
• 2 gramos de pimienta, al gusto
• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo
• 1/2 pimientos verdes
• 1/2 pimientos amarillo
• 2 hinojos
• 3 hongos portobello
• 4 jitomates
• 1 chile de árbol seco
• 1/2 tazas de vinagre de vino

Direcciones

1. Mezcla en un tazón el aceite, perejil, orégano, ajos, cebolla, chile, vinagre, jugo de limón, sal y pimienta para formar el chimichurri. Revuelve perfectamente. Agrega sal y pimienta. Reserva en el refrigerado por lo menos 4 horas.
2. Corta muy finamente la berenjena. Agrégales bastante sal y permite que reposen por 1 hora.
3. Lava la berenjena. En un tazón agrega el vinagre y el chile, rellena con agua. Permite reposar la berenjena por 1 hora. Retira del agua y seca perfectamente.
4. Corta el pimiento morrón en tercios, retírales las semillas y la parte blanca. Corta los hinojos en 4.
5. Parte los jitomates en cuatro.
6. Barniza las verduras con chimichurri y ásalas en una plancha bien caliente. Revuelve las verduras y sirve.