Ensalada de Quinoa y Aguacate

Ensalada de Quinoa y Aguacate

¿No sabes qué preparar para la comida hoy? ¡Esta rica receta de Ensalada de Quinoa y Aguacate te va a encantar.

Ingredientes

• 200 gramos de quinoa, enjuagada y escurrida
• 400 mililitros de agua, para cocer la quinoa
• 1 cucharada de sal, para cocer la quinoa
• 1/2 tazas de frijol negro, cocidos
• 1 taza de jitomate cherry, de colores, en mitades
• 1/2 tazas de cebolla morada, fileteada
• 2 calabazas, en medias lunas
• 1 pimiento amarillo, en tiritas
• 2 Aguacate de México, en cubos
• 1/2 cucharadas de sal
• 1/2 cucharadas de pimienta negra, molida
• 1 taza de cilantro fresco
• suficiente de agua
• 2 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta
• 2 cucharadas de vinagre blanco, para la vinagreta
• 1/2 dientes de ajo, para la vinagreta
• 2 cucharadas de miel, para la vinagreta
• 1/4 cucharadas de mostaza Dijon, para la vinagreta
• 1/2 cucharadas de sal, para la vinagreta
• 4 cucharadas de aceite de oliva, para la vinagreta

Direcciones

1. En una olla con agua hirviendo y sal, cocina la quinoa alrededor de 20 minutos o hasta que infle. Escurre y enfría.
2. En un tazón, mezcla la quinoa con los frijoles cocidos, el jitomate cherry, la cebolla morada, la calabaza, los granos de elote, el aguacate y sazona con un poco de sal y pimienta.
3. Para la vinagreta, en una olla con agua hirviendo, cocina 1 minuto el cilantro. Retira y sumerge en agua con hielos, escurre.
4. Licúa el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la miel, la mostaza, la sal y el cilantro hasta obtener una mezcla homogénea. Sin dejar de licuar agrega el aceite de oliva en forma de hilo hasta emulsionar.
5. Sirve la ensalada con la vinagreta de cilantro y disfruta.