Ensalada de Quinoa con Verduras

Ensalada de Quinoa con Verduras

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Ingredientes

• 1 1/2 tazas de quinoa
• 3 tazas de agua
• 250 gramos de chícharo chino
• 1/2 tazas de cebollín, rebanado fino
• 1/2 tazas de almendra, rebanadas
• 1/4 tazas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• coles moradas
• zanahorias, rallada
• pimientos, rojo en juliana

Direcciones

1. Remojar la quinoa y enjuagar bien 3 o 4 veces en agua fría.
2. Poner las 3 tazas de agua con sal a hervir, agregar quinoa, regresar a ebullición e inmediatamente reducir el fuego y tapar por 10 o 12 minutos.
3. No sobrecocer.
4. Las semillas están listas cuando están translúcidas y con una colita blanca. Escurrirlas y dejar reposar 10 minutos.
5. Poner a cocer los chicharos chinos al vapor y luego escurrirlos.
6. Esponjar la quinoa con un tenedor.
7. Una vez que todo está frío mezclar en ensaladera la quinoa, sal y pimienta, chicharos, zanahoria rallada, pimiento y col morada fileteada, vinagre, almendras, cebollín y aceite de oliva.